Aldığım proje ödevi sonucu fermantasyonun tarihçesini araştırdım ve bunun hakkında bir blog hazırladım.Çalışmamda Google'in Blogger servisini kullandım.Çalışmama ilk önce bir blogun nasıl hazırlanması gerektiğini araştırarak başladım.Daha sonra konum hakkında internette ve kitaplarda araştırmalar yaptım.Kitaplarda sadece fermantasyon hakkında bilgi bulabildim.Fermantasyonun tarihçesini internetten araştırdım fakat yine de yeterli bilgi bulamadım, yabancı kaynaklara baktığımda ise yabancı dil bilgim, bilimsel çalışmaları okumaya yetmediği için bu bilgilerden de yararlanamadım.Bu yüzden internetten ve kitaplardan bulduğum bilgiler dahilinde çalışmamı hazırladım.Fakat yine de size yeterince bilgi aktaramadığımı düşünerek, sizlerden özür diliyorum.Blogumu sadece sınıf arkadaşlarım ya da öğretmenimin okumayacağını düşünerek genel bir hitap kullandım ve herkesin okuyacağı şekilde hazırladım.

Kaynakça:
http://kokteylimm.wordpress.com/2011/02/13/bira-nedir-ve-tarihi
http://fermantasyon.nedir.com
http://tr.wikipedia.org/wiki/Fermantasyon
http://www.frmtr.com/tip-biyoloji-farmakoloji/4251579-fermentasyon.html
MEB Biyoloji 10.Sınıf Kitabı
Yöntem Yayınları

Biranın ve Diğer İçkilerin Tarihçesi

Birayı ele alalım bira insanlığın ilk yıllarından beri hayatımızda olan bir içkidir.

Bira;Şerbetçi otu,çimlenmiş arpa ve su ile yapılır.Şerbetçi otu süzgecinden geçirilmiş arpa maltı şırasının, bira mayası ile fermantasyona uğratılmasından elde edilen ve içerisinde erir halde karbondioksit gazı bulunan kendisine has renk,koku ve tatta,berrak renkte,tortusuz hafif alkollü bir içkidir.(4-8%) genelde 6 ile 8 derecede servis edilir.

Tahminlere göre bira tarihte bulunan ilk alkollü içecektir.Her ne kadar tarihi kaynaklar kesin bir bilgi vermese de;10000 yıllık bir geçmişi olduğu tahmin edilmektedir.İran’da M.Ö 3500 yıllarında arpa fermantasyonu yapıldığına dair tarihi bulgular vardır.Çeşitli kazılarla Mezopotamya ve Anadolu'da M.Ö 4000-3500 arasında arpa fermantasyonu yapıldığını kanıtlayan bulgulara rastlanmıştır.Sümer kayıtlarına göre yıllık tahıl üretiminin % 40′ı bira üretiminde kullanılıyordu.

Babillerde 20 çeşit biradan hariç hurma şarabı da üretilmekteydi.Ardında darının fermantasyonu ile yapılan boza gelir.M.Ö 2000 yılı civarında ise düğünlerin geleneksel kutlama içkisi bal birasıdır.

Aynı tarihlerde;Güney Amerika yerlileri ağızlarında çiğnedikleri mısır tanelerini bir toprak kaba tükürür;biriken bu mısır taneleri fermante olmaya bırakılıyordu.’’chicha’’ denilen mısır birası böyle ortaya çıkmıştır.O dönemde Azteklerin birde bira Tanrısı vardı.

Kristof Kolomb Amerika’ya dördüncü gidişinde (1502 yılı) yerlilerin bir avuç dolusu mısır ve bir avuç siyah kayın ağacı özünün bir sürahiye doldurularak doğal fermantasyona bırakılması yolu ile bira elde ettiklerini görür.

Çinliler ise birayı pirinç ve darının fermantasyonundan elde ediyordu.

Osmanlılar ve ülkemizdeki kökenine gelince. Aslında biranın tarihini bozanın tarihiyle bir tutabiliriz. Çünkü arpa mayalanıp pişirilirse ekmek, mayalanıp suya yatırılırsa da boza elde ediliyor. Kökeninin Mezopotamya olabileceği söylenen biranın, Osmanlı’da “bira” adıyla üretilmesi 1840′lardan sonrasına rastlıyor. Ancak, boza, Anadolu ve İstanbul’da hep var olan bir
içecekti. Boza da, Asya, Mezopotamya, Afrika ve Anadolu’da birayla birlikte üretilmeye başlayan bir içecek olarak biliniyor.

FERMANTASYONUN TARİHÇESİ

Fermantasyonu açıkladığımıza göre şimdi fermantasyon tarihine geçebiliriz.

İlk önce bilim insanlarının fermantasyon hakkında yaptığı bilimsel çalışmalara bakalım.

Fransız kimyageri Louis Pasteur 1857'de fermentasyon etmeninin canlı maya hücreleri olduğunu bulmuştur. 1907 Nobel Kimya Ödülünü kazanan Eduard Buchner, fermantasyonun canlı hücrelere has bir olay olmadığını, maya hücrelerinin parçalanması sonucu elde edilen öz suyun da fermentasyon gücüne sahip olduğunu göstermiştir
Buchner'in bu sıvıda fermantasyon gücüne sahip etmene "zimaz" adını vermişti.Danimarka'daki Carlsberg araştırmacılarının bira mayalanması üzerindeki çalışmaları sayesinde hem maya hem de fermantasyon hakkında pek çok bilgi edinildi.

Fermantasyon eski zamanlardan beri insan yaşantısında kullanılan bir olaydır.İnsanlar eskiden beri farkında olmasalar bile sütü mayalarken, yoğurt yaparken, peynir yaparken bu olayı kullanmışlardır.Ayrıca çok eski zamanlardan beri içkiler fermantasyon sonucu yapılır.Fermantasyon keşfinden çok daha önce insan yaşantısında vardır.

FERMANTASYON ÇEŞİTLERİ

Fermantasyon; Etik Alkol Fermantasyonu ve Laktik Asit Fermantasyonu olarak ikiye ayrılır.

Etil Alkol Fermantasyonu:Bira mayası mantarlarında, bazı bakterilerde ve bazı bitkilerin tohumlarında görülür.Son ürün etil alkoldür.Etil alkol fermantasyonu bira, şarap, sirke yapımında kullanılır.

Göz atmak isteyebilirsiniz; bira yapımı:http://kokteylimm.wordpress.com/2011/02/16/bira-yapimi/

Laktik Asit Fermantasyonu:Yoğurt bakterileri ile insan ve hayvanların çizgili kas hücrelerinde görülür.Yoğurt ve peynir yapımında kullanılır.
Kaslarda Laktik Asit ÜretimiFermantasyon omurgalılarda dahi enerji üretiminin etkili bir yolu olarak özel şartlarda kullanılır. Kısa süreli ve yoğun güç sarfı gerektiğinde, kaslara giden oksijen aerobik metabolizma için yeterli olmayınca kaslar fermantasyon yoluyla enerji üretimine gider. Ancak, bu fermantasyon uzun süreli devam edemez. Örneğin, insanlarda laktik asit fermantasyonu 30 sn ila iki dakika arası bir süre boyunca enerji sağlar.
ATP'nin fermentasyonla üretim hızı oksidatif fosforilasyona kıyasla 100 katı daha yüksektir. Laktik asit kasta birikince hücre sitoplazmanın pH'si hızla düşer ve bunun sonucunda glikolizden sorumlu enzimler engellenir. Genel inancın aksine, bu pH düşmesinin nedeni laktik asit değil, ATP tarafından hücre içine pompalanan hidrojen iyonlarıdır. İdman sonrası uzun vadeli kas ağrılarının nedeni ise laktik asit değil, kas iplikçiklerinde meydana gelen mikrotravmalardır.
Laktik asit ve diğer artık ürünler idman sonrası kaslardan hızla atılır, karaciğerde tekrar pirüvata dönüşür. Kaslar uzun süreli ama düşük seviyede enerji üretmek için aerobik glikoliz yöntemini kullanırlar.

FERMANTASYON

   Merhaba öğretmenim, arkadaşlarım ve blogumu okuyan herkes aldığım ödev sonucu fermantasyonun tarihçesini araştıracağım ve bulduğum bilgileri sizinle paylaşacağım.Elimden geldiğince size yardımcı olmaya çalışacağım, daha önce blog tecrübem olmadığı için eksiklerim yüzünden beni mazur görün :)
  Öncelikle size fermantasyonun tanımını yapayım.
Fermantasyon:Mayalanma olarak da adlandırılan olay, bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır.

Fermantasyon (mayalanma), genellikle glikozun alkole dönüştüğü reaksiyonlar için kullanılan bir isimdir. Bu dönüştürme işi maya adı verilen tek hücreli canlıların sitoplazmalarında gerçekleşir. Ancak fermantasyonun daha uygun bir tanımı, karbonhidratların alkol ve asitlere dönüştürülmesidir.Fermantasyon, anaerobik şartlarda, yani oksidatif fosforilasyon olamadığı durumlarda, glikoliz yoluyla ATP (adenozin trifosfat) üretimini sağlayan önemli bir biyokimyasal süreçtir.
Fermantasyon işlemi pek çok farklı besin maddesinin üretiminde kullanılmaktadır. Yoğurt, boza, alkollü içkiler fermantasyon yoluyla üretilen pek çok besinden bazılarıdır.

Yoğurdun Mayalanması